那天在野村吃了他的新作，「醬油醃西瓜鮟鱇魚肝」(西瓜しょうゆ漬あん肝)，好吃到忍不住拍手，想說不知東京的哪些壽司店有？結果四谷的【すし匠】與其店主中澤圭二的弟子高橋進吾開在南青山的【匠 進吾】也有這一貫壽司，其中1978年出生於茨城縣的高橋進吾，是高中休學後經叔父介紹來到【すし匠】修業的，他在那修業了18年。不過29歳後有三年離開壽司界。先去五島列島當漁夫，後來又到宮城的酒蔵學如何釀造日本酒。最後在2013年5月才回到東京，在南青山的小巷子裡開了自己的店。照片按先後順序分別是野村裕二先生、中澤圭二先生和高橋進吾先生做的西瓜しょうゆ漬あん肝。